Diese feine und sehr seltene Nuss-Spezialität wird aus frischen, saftig-grünen Nüssen hergestellt. Die handverlesenen grünen Walnüsse werden Mitte Juni geerntet und verbringen dann einige Tage in einem Salzlakebad. Nach deren Trocknung werden diese mit frischen Tomaten (aus Carnuntum), Zwiebeln, Knoblauch und diversen Gewürzen zu einer würzigen Paste eingekocht.

Die Walnusstapenade eignet sich insbesondere als Belag für Bruschetta, zur Pasta, zu Grillfleisch, aber auch zu Käse!